Câu hỏi HHTP buổi 2

  1. Hãy so sánh cấu trúc nước khi ở trạng thái khác nhau (hơi, rắn, lỏng), trong nước tinh khiết và khi có chất tan (ví dụ đường, muối) trong đó. Liên kết giữa các phân tử nước khi ở trạng thái khác nhau?
  2. Cho biết các trạng thái của nước trong thực phẩm và so sánh độ linh động của chúng? Khi làm khô thực phẩm, nước ở trạng thái nào sẽ bay hơi (sắp xếp theo thứ tự khó bay hơi dần)
  3. Vì sao thực phẩm dễ hư hỏng khi có nhiều nước?
  4. Cho biết định nghĩa đường đẳng nhiệt hấp phụ? Ý nghĩa của nó?
  5. Hãy viết công thức của các hợp chất sau đây và cho biết hợp chất nào có thể tạo liên kết hydro và hợp chất nào không thể, giải thích vì sao: actin, myosin, glycin, glycerol, lysine, fructose, saccharose, triglyceride.
  6. Cho biết hiện tượng thẩm thấu là gì? Thẩm thấu ngược? áp suất cần áp dụng để hiện tượng thẩm thấu ngược có thể xảy ra được tính như thế nào? Cho ví dụ ứng dụng hiện tượng thẩm thấu ngược trong sản xuất/chế biến thực phẩm?
This entry was posted in HOÁ HỌC THỰC PHẨM. Bookmark the permalink.

Gửi phản hồi

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Log Out / Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Log Out / Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Log Out / Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Log Out / Thay đổi )

Connecting to %s