Gợi ý ôn tập Thiết kế Nhà máy TP (updated 2.11.2016)

  1. Bài tập cân bằng nguyên vật liệu

Nhà máy sản xuất đồ hộp “Nước xoài” trong bao bì tetrapack theo qui trình bao gồm các bước: Lựa chọn ® Rửa ® Kiểm tra-cắt bỏ phần sâu, dập ® Cắt dọc hai má xoài ® Chần ® Chà ® Phối chế ® Đồng hoá ® Thanh trùng UHT- Làm nguội -Rót hộp ® Thành phẩm

Công thức phối trộn cho sản phẩm “Nước xoài” như sau:

Bột thịt xoài 100 kg                                       Nước             80 kg

Đường            16 kg                                       Acid citric     0,2 kg

Tỷ lệ hao hụt xoài nguyên liệu trong qui trình là 22% so với khối lượng đưa vào sản xuất. Tỷ lệ hao hụt nước phối trộn, đường và acid citric là 0,1%

Hãy lập bảng cân bằng nguyên vật liệu của qui trình sản xuất và giả định năng suất công nhân/ máy/ thiết bị cần thiết cho từng công đoạn để tính số lượng nhân công/ máy/thiết bị cần dùng. Biết rằng, năng suất dây chuyền là 5800kg xoài nguyên liệu/ca sản xuất (8h).

 

  1. Bài tập vẽ

Vẽ qui trình chế biến sản phẩm kẹo cứng. Yêu cầu:

  • Vẽ sơ đồ sắp xếp thiết bị với đầy đủ kích thước của từng thiết bị
  • Đánh số để giải thích cho từng thiết bị và ghi chú theo đúng qui định của bản vẽ kỹ thuật.
  • Tỉ lệ kích thước sử dụng trong hình là 1:100.

3.  Ngày 1.10.2016, Phòng bán hàng của nhà máy nhận đơn hàng như sau:

Số lượng sản phẩm cần giao: 100 tấn sản phẩm cá tra fillet đông IQF

Thời gian giao: 20.10.2016 giao toàn bộ đơn hàng

Phòng kế hoạch cần trả lời cho Ban giám đốc về việc có thể nhận đơn đặt hàng của khách hay không và làm thế nào triển khai sản xuất (kế hoạch hoạt động phân xưởng sản xuất, kế hoạch sản xuất sản phẩm theo ngày, kế hoạch nhập nguyên vật liệu, kế hoạch nhân sự). Biết rằng, năng suất nhà máy là 5000 kg sản phẩm/ca (ca 8h) và mỗi ca cần số công nhân trực tiếp đứng trên dây chuyền là 56 người + 1 ca trưởng + 1 QC

4. Bài tập Lập luận kinh tế kỹ thuật để xác định nhiệm vụ, địa điểm và điều kiện thuận lợi cho xây dựng nhà máy

This entry was posted in THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ VÀ NHÀ MÁY THỰC PHẨM. Bookmark the permalink.

Gửi phản hồi

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Log Out / Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Log Out / Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Log Out / Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Log Out / Thay đổi )

Connecting to %s