Thực hành CNCB thủy sản, súc sản

CHƯƠNG TRÌNH THỰC HÀNH môn CNCB thủy sản, súc sản của lớp ĐHTP4 gồm 5 bài sau:

1. Những biến đổi sau khi chết của động vật thủy sản, súc sản. Làm lạnh, vận tốc quá trình làm lạnh, Làm đông thực phẩm (để chuẩn bị cho bài này cần chuẩn bị nguyên liệu là một con cá còn sống/nhóm 5-6 người (cá lóc, điêu hồng..), muối ăn (2kg/ nhóm lớn 30 người) và một miếng thịt (kích cỡ 3cm*3cm*3cm)
2. Chế biến sản phẩm lên men (tôm chua, nem chua). Cơ chế quá trình, các yếu tố ảnh hưởng.
3. Đồ hộp thịt/ cá
4. Sản phẩm dạng gel và nhũ tương (xúc xích, chả lụa, pate). Hun khói sản phẩm
5. Sản phẩm khô: cá/ mực tẩm gia vị, khô bò. Nguyên tắc của phương pháp bảo quản khô nguyên liệu, các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình.

This entry was posted in CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT VÀ THỦY SẢN. Bookmark the permalink.

Gửi phản hồi

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Log Out / Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Log Out / Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Log Out / Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Log Out / Thay đổi )

Connecting to %s