Chương trình môn học Công nghệ đồ hộp Thực phẩm

Chương 1: Nguyên vật liệu sản xuất đồ hộp

1.1 Nguyên liệu thủy sản và gia súc gia cầm

1.1.1    Thành phần và tính chất của nguyên liệu

1.1.2    Biến đổi của nguyên liệu thủy sản và gia súc gia cầm sau khi giết mổ

1.1.3    Yêu cầu chất lượng của nguyên liệu để sản xuất đồ hộp thực phẩm

1.1.4    Bảo quản và vận chuyển nguyên liệu cho sản xuất

1.2 Nguyên liệu rau quả

1.2.1    Cấu tạo và tính chất của rau quả

1.2.2    Thành phần hóa học của rau quả

1.2.3    Độ chín của rau quả

1.2.4    Bảo quản và vận chuyển rau quả

1.3 Các gia vị, hương liệu và phụ gia

1.3.1    Ý nghĩa của mùi vị trong thực phẩm

1.3.2    Các chất vị chủ yếu dùng trong đồ hộp

1.3.3    Các chất thơm tự nhiên và nhân tạo

1.3.4    Các mùi vị hình thành trong quá trình chế biến

1.3.5    Các chất màu tự nhiên và nhân tạo

1.3.6    Các chất điều chỉnh độ chắc

1.4 Bao bì đồ hộp thực phẩm

1.4.1    Bao bì sắt

1.4.2    Bao bì thủy tinh

1.4.3    Bao bì bằng chất trùng hợp

Chương 2: Các quá trình cơ bản trong sản xuất đồ hộp

2.1 Xử lý nguyên vật liệu

2.1.1 Vận chuyển, tiếp nhận và bảo quản nguyên liệu

2.1.2 Lựa chọn và phân loại nguyên liệu

2.1.3 Rửa và làm sạch nguyên liệu

2.1.4 Làm nhỏ và phân lọc nguyên liệu

2.2 Xử lý nhiệt sơ bộ nguyên vật liệu

2.2.1 Chần và hấp

2.2.2 Rán

2.2.3 Cô đặc

2.2.4 Hun khói

2.3 Cho sản phẩm vào hộp, bài khí và ghép mí

2.3.1 Yêu cầu của công đoạn cho sản phẩm vào hộp – Thiết bị thực hiện.

2.3.2 Mục đích – Phương pháp bài khí

2.3.2 Ghép mí

2.4 Thanh trùng và làm nguội đồ hộp

2.4.1 Ý nghĩa và phân loại phương pháp thanh trùng

2.4.2 Công thức thanh trùng

2.4.3 Nhiệt độ thanh trùng

2.4.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến thời gian tiêu diệt vi sinh vật khi thanh trùng

2.4.5 Các yếu tố ảnh hưởng đến thời gian truyền nhiệt vào trung tâm hộp thực phẩm khi thanh trùng

2.4.6 Thiết lập và kiểm tra công thức thanh trùng

2.4.7 Áp suất đối kháng của quá trình thanh trùng

2.4.8 Kĩ thuật thanh trùng

2.4.9 Tính toán về thanh trùng

2.4.10 Làm nguội đồ hộp

2.5 Bảo quản đồ hộp

2.5.1 Kiểm tra đồ hộp

2.5.2 Cất giữ đồ hộp

2.5.3 Các biến đổi của đồ hộp trong quá trình bảo quản

Chương 3: Kỹ thuật sản xuất đồ hộp (dạy học dưới hình thức seminar)

3.1 Sản xuất đồ hộp thủy sản

3.1.1 Đồ hộp thủy sản tự nhiên

3.1.2 Đồ hộp thủy sản gia vị

3.1.3 Đồ hộp thủy sản ngâm dầu

3.1.4 Đồ hộp cá trộn rau

3.1.5 Các biến đổi của đồ hộp thủy sản khi chế biến và bảo quản

3.2 Sản xuất đồ hộp thịt

3.2.1 Đồ hộp thịt tự nhiên

3.2.2 Thịt hộp gia vị

3.2.3 Sản xuất đồ hộp thịt ướp

3.2.3 Sản xuất thịt hộp hun khói

3.2.4 Sản xuất đồ hộp xúc xích, lạp xưởng

3.2.5 Sản xuất đồ hộp nội tạng

3.2.6 Những biến đổi của thịt hộp trong quá trình chế biến và bảo quản

3.3 Sản xuất đồ hộp rau quả

3.3.1 Sản xuất rau hộp tự nhiên

3.3.2 Sản xuất rau hộp gia vị

3.3.3 Sản xuất rau quả hộp ngâm dấm

3.3.4 Sản xuất đồ hộp quả nước đường

3.3.5 Sản xuất đồ hộp nước quả

3.3.6 Sản xuất đồ hộp mứt quả

3.3.7 Những biến đổi của rau quả hộp trong quá trình chế biến và bảo quản

This entry was posted in Chương trình môn học. Bookmark the permalink.

Gửi phản hồi

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Log Out / Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Log Out / Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Log Out / Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Log Out / Thay đổi )

Connecting to %s