Chào mừng bạn đến với trang web Nguyễn Lệ Hà.
Trang web được xây dựng bởi Giảng viên chính T.S Nguyễn Lệ Hà, Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, trường Đại học Công nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh với mục đích cung cấp các chương trình, bài giảng và tài liệu/ thông tin tham khảo cần thiết phục vụ các khóa học do tôi phụ trách tại trường. Ngoài ra, một số giáo trình/ bài giảng của các bạn đồng nghiệp mà tôi đã thu thập được qua mạng internet cũng được giới thiệu ở đây, rất mong sẽ được sự chấp thuận của các tác giả.
Trang web đang được xây dựng và sẽ hoàn thiện dần trong thời gian sớm nhất. Chủ nhân trang web rất mong nhận được các góp ý, chia sẻ, phản hồi của các bạn đồng nghiệp và sinh viên. Chúng ta hãy cùng nhau học và phấn đấu để làm cuộc sống của bản thân và xã hội tốt đẹp hơn.
Cảm ơn sự hợp tác của các bạn
Nguyễn Lệ Hà
Kính gửi: Chị Nguyễn Lệ Hà,
Em đang bắt đầu làm thạch đen từ cây sương sáo. Em tìm được bài viết của chị và nhóm nghiên cứu viết khá kỹ, cung cấp các thông tin rất bổ ích cho công việc em đang làm.
Chị Hà ơi, tại sao thạch để một thời gian thấy xuất hiện một lớp nước ở phía trên bề mặt vậy chị. Có cách nào để thach không bị chảy nước thế không chị. Thạch đen có thể giữ được ở nhiệt độ thường trong bao lâu ạ? Có cách nào để giữ được thạch lâu mà vẫn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm không chị.
Em xin lỗi đã hỏi chị nhiều.
Cám ơn chị nhiều.
Nguyễn Thị Lan Hương
Số 10 ngõ 102 Kim Nguu, Hà Nội
Tel: 0982381242
Thân gửi bạn Lan Hương,
Cảm ơn bạn đã quan tâm đến trang web và công việc của chúng tôi.
Bài mà bạn đọc trong congnghedohopthucpham.wordpress.com thật ra chỉ là một bài báo cáo chuyên đề của các bạn sinh viên khi học môn Công Nghệ Đồ hộp Thực phẩm. Bài báo cáo đó được xây dựng dựa trên cơ sở các thông tin/ dữ liệu của những nghiên cứu/ kinh nghiệm mà các bạn đã thu thập được chứ chưa thực hiện trên thực tế.
Về những điều bạn hỏi, tôi muốn trao đổi với bạn thế này. Thạch đen là một hệ gel thu được khi nấu lá, thân cây sương sáo với nước và có cho thêm tinh bột (có thể là bột bắp, gạo…) Như vậy, trong khối đông của thạch thành phẩm, thành phần chính là nước, và lượng chất tạo gel của sương sáo có nhiệm vụ tạo ra bộ khung để giữ nước trong đó. Nếu sản phẩm thạch sau một thời gian bảo quản có hiện tượng tách nước trên bề mặt, rất có thể là do bộ khung của thạch không vững. Ban có thể thử làm bộ khung ấy vững thêm bằng cách thử tăng tỉ lệ bột hoặc cây sương sáo cho vào, cũng có thể đổi loại bột (hiện tại có nhiều hãng cung cấp tinh bột biến tính có tác dụng giữ mạng gel rất tốt, nếu muốn, bạn có thể tham khảo các nhà phân phối hóa chất/ phụ gia thực phẩm) hoặc thêm agar hay gelatin (nếu sau khi thạch đông sẽ không có thêm quá trình gia nhiệt nào nữa). Riêng việc bạn hỏi làm sao để giữ được thạch lâu, tôi chưa rõ lắm bạn định giữ nó ở dạng nào, nếu đóng hộp như trong qui trình của các bạn DHTP 2 mà bạn đã tham khảo thì không cần gì cả, công đoạn thanh trùng đã làm được việc đó. Còn nếu bạn định giữ tuơi cho nó thì có thể thử hai chất bảo quản được phép dùng hiên nay là natri benzoat hoặc kali sorbat.
Chúc bạn thành công
Kính gửi: Chị Hà,
Cảm ơn chị đã cho em các thông tin cần thiết về quá trình chế biên thạch đen.
Chúc chị sức khoẻ, thành công trong cuộc sống.
Em Hương
Thưa Cô,
Mặc dù đã đi làm nhưng ngày nào con cũng lên website này của Cô để đọc thông tin cả (Có nhiều thông tin bổ ích và đáng tin cậy).
Con hy vọng Cô sẽ phát triển website này hơn nữa
Dạ con Như (ĐHTP2)
Gui chi Ha
Em dang tim mot phuong phap de danh gia muc do thuy phan protein. Rat may la em da doc duoc bai bao “Thu nghiem thuy phan hon hop mau va gan ca ba sa bang che pham enzyme protease tach chiet tu dau tom su Peneeus monodon va buoc dau toi uu hoa qua trinh” cua chi. Em thay la chi da su dung phuong phap Amano de danh gia muc do thuy phan protein. Em da co tim tai lieu cua phuong phap nay tren net de lam theo song khong tim duoc. Vi vay em viet thu de hoi lieu chi co the share tai lieu ve phuong phap nay cho em duoc khong.
Rat mong nhan duoc reply cua chi.
Nguyen Thi Thinh
Phan vien Thu y mien Trung
Tel: 0916598931
Email của bạn là gì, tôi sẽ gửi cho bạn phương pháp
Gui chi Ha
Em xin loi vi hom nay moi vao doc thu cua chi.
Dia chi email cua em la haithinh1984@yahoo.com. Nho chi gui giup vao mail giup em.
Em cam on chi nhieu.
Tâm là một kỹ sư thực phẩm, nên Tâm rất thấy thích thú khi đọc những bài viết của chị. Bản thân Tâm cũng thấy hiện tại chúng ta đang ăn những thực phẩm chưa thật sự an toàn và hiện tại đang bị lẫn thật giả quá nhiều. Có thể nói những kỹ sư công nghệ thực phẩm cần cùng nhau cho ra đời những sản phẩm thật sự tốt càng gần với tự nhiên càng tốt.
Rất mong đọc được nhiều bài viết của chị
Trân trọng!
Thanh Tâm
Cô ơi, em là Minh Châu lớp DHTP5LT.
Cô cho em hỏi là khi mình post báo cáo môn công nghệ Đồ hộp, mình có cần viết lại cho ngắn gọn hơn (như bài của các anh chị lớp DH2) hay là mình post cả bài viết của mình (toàn bộ phần word).
Em cảm ơn cô nhiều lắm.
Em nên post bài không quá dài, nghĩa là post đủ để hiểu qui trình nhưng tránh viết lan man em à